A tiszta víz fagyáspontja az a hőmérséklet, ahol a jég és a víz egyensúlyban van. Ha tiszta vízben anyagokat oldunk, annak fagyáspontja csökken. A vízben nem oldódó anyagok (pl.: zsír, fehérje) a fagyáspontot nem befolyásolják. A fagyáspont meghatározásának fizikai háttere, hogy a túlhűtött oldatokban kiváltott gyors kristályosodás után az oldat hőmérséklete a fagyáspontra emelkedik és ott rövid ideig állandósul. A termisztoros krioszkópok ezt a hőmérséklet változást, majd állandósulást mérik 0,000ºC pontossággal. Letöltés: